大厨呢，很满意。

相告过了霜降，须6点起床，自家做豆腐。

寒天卖各类砂锅，豆腐用量极大】

转天9月14日，7点起床：

【许多东西准备，譬如活家禽，鱼类。

若干杂粮掺和大米，做饭团子。

比包子小些，鲜咸口，熟碎肉作馅儿，挂面糊油炸。

炖鱼装大陶盘，围一圈饭团子。

类似21世纪，贴饽饽熬鱼】

这个菜，老板娘明：

【很受欢迎。

炖鱼简单，饭团子真费事。

蔡铁矛新来，很快掌握要领，团子那叫一个漂亮。

唯独调面浆再炸，大厨亲自指导。

看了简单，若生手，甚至不懂避热油。

让面浆涂抹双臂，简单隔热防烫】

个饭团子，还不能炸透：

【大概其，等上桌再过油。

很器重蔡铁矛，大厨相告：肚子饿，可吃饭团子】

当时馆子厨房，传统手法：

【砖石泥巴，皆可垒灶烧煤。

此间饭馆，砖灶带风箱。

灶台面略繁琐，铁炉圈若干尺寸，可用小尺寸双耳锅，单把炒勺。

那感觉，类似21世纪】

至于乡下常见那种，大尺寸黑铁锅：

【的确有1个，固定独占个灶眼，基本用来蒸煮。

若用它炒菜，势必特殊情况。

即便员工饭，单把炒勺足够】

凭生存直觉，相信能问出啥：

【不能拖，实际行动。

有定断，干活卖力。

那感觉，1个人当3个。

身手利索大优势，自幼熟练菜刀。

手上切着，化脚为钩，另个菜筐过来】

要洗的，精准直扔木盆：

【绝没掉出。

切了东西，不用谁吩咐，抓个铁器刮锅底。

哪怕手里忙活，任谁喊一声，立即帮手。

一边张罗，还帮同事洗炊具。

有条不紊，行云流水】

灶旁金属油桶，金属笊篱：

【中餐厨师标配。

192o年，食用油好东西。

即便伙计，都很珍惜。

还个金属桶，拍笊篱用的，也是油】

2个桶残油，撇渣滓：

【多少含水分，煤炉煮煮。

另洗个金属罐，抹干存油】

相告大厨：

【这年景，大家不容易。

这油自己吃，您看行麽？

杂粮做饼子，菜叶子作馅儿，油煎煎（192o年，各种因素，大环境艰难）】

当时没金属球，小铁铲生刮锅底：

【可用火烧，煤炉太慢，且费煤。

至于油桶黑迹，轻轻刮掉。

热碱水洗净，反复几遍抹干，盛满新油。

再看灶台哪里油腻，全刮净】

不得不说，大厨感慨万千：

【眼前个后生，仁义。

先动脑，才做事】

譬如开鸡，就是整鸡分件：

【年幼给人短工就会。

翅膀、腿、大胸、小胸、架子…等等。

手法太熟练，生生脆，架子熬汤。

翅膀关节转转，一拧，貌似大腿样子。

大厨一看就懂，裹面油炸，卖相很不错】

同事太快乐，就盼这样合作：

【大厨笑嘻嘻，太省心】

中午开餐前，大家必须吃饭：

【许多准备繁琐，有时顾不上】

不用人给话，蔡铁矛已经主动承担很多：

【百忙中，昨天杂粮饼，油煎撒盐。

弄些高汤加水，菜叶子杂粮糊，咸菜。

不劳烦同事，做好大家吃。

所需煤炉，全点好。

甚至抓工夫，劈许多木柴】

午餐前员工饭，很少用油：

【蔡铁矛所为，给老板台阶，大家落实惠，全默认。

192o年，譬如蛋炒饭，那叫‘改善生活’】

说白了，若换常人新手：

【仅仅餐前准备，绝对晕头转向。

老板娘来了早，看满眼。

嘴巴不讲，心底相当器重。

大厨私下给一句：孩子太仗义…3块5，是不是】

老板娘低声：

【8块9，好好带出来】

老板娘意思，培养成才：

【大厨思量：将来自己开馆子，绝佳帮手】
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